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糖醋里脊的做法

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秋食工作室

菜谱:37 / 关注:1 / 粉丝:837 2019-02-25 / 人看过

这道菜不仅是鲁菜的十大经典名菜,在浙菜、淮扬菜、川菜和粤菜里,它也算得上是传统菜。到底是何种魅力,让一道菜被众人追捧呢?大概就在“糖醋”二字上,只要酸甜的味道做出来,这道菜就成功了一半儿。从烹饪技巧上来看,做这道菜要多次过油,才能做到表皮焦脆内里鲜嫩;但还要注意火候,每次油炸的时间和火力都不一样,不然很容易就变干巴,影响口感了。以上两点若是都能完成,那就恭喜你,达到了厨艺新境界咯!

用料

糖醋里脊的做法

1.

这些都是食材,提前准备好

2.

备菜:猪里脊肉切成长条,鸡蛋取出蛋清,姜切末,调制一碗水淀粉,备用

3.

腌制:用1勺照烧汁、鸡蛋清和白胡椒粉腌制猪肉条20分钟

4.

油炸:腌好的猪肉裹上一层生粉,入油锅炸至变色,捞出沥干后再复炸一次

5.

炒制:另起一锅烧热油,爆香姜末,倒入照烧汁、番茄酱和水淀粉,煮到浓稠

6.

裹汁:将炸好的猪肉倒入酱汁中,搅拌均匀后,撒一把芝麻,即可盛盘

糖醋里脊成品图

糖醋里脊成品图

烹饪技巧

1、里脊肉切长条,可以稍微粗一些,切之前用刀背拍松软。
2、为了避免挂面糊失败,秘诀就是直接裹上干粉,油炸后外酥里嫩。
3、油炸里脊容易老,一定要注意火候,第一次油热到5分,中小火炸变色即可;第二次油热到8分,大火快速炸到金黄色即可。
4、酸甜的味道主要来自于番茄酱和照烧汁,白胡椒粉起到了提鲜的作用,算是一个小秘诀吧。

糖醋里脊的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

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