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年夜饭必备菜,红烧黄花鱼的做法

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菜谱:1138 / 关注:38 / 粉丝:48801 2019-01-29 / 人看过

年夜饭必备菜:红烧黄花鱼,滑嫩鲜美无腥味,鱼肉软绵,烂而不糜,汤汁醇厚。过年吃鱼寓意年年有余,红烧鱼寓意红红火火。

用料

辅料

年夜饭必备菜,红烧黄花鱼的做法

1.

黄花鱼去鳞,去鱼内脏,去鱼鳃、洗净,沥干水,中间划二刀,鱼肉容易入味,生姜、香菜分别洗净准备好。

2.

热锅,油温150度左右,把洗净的黄花鱼,放入油锅炸至外皮微黄,六成熟,出锅。

3.

把炸过鱼的油装好,锅中留少许油,放入洗净切好的大蒜、红辣椒、生姜,小火煸炒出香味,

4.

锅里倒入一碗高汤,一小勺白砂糖,煮沸,没高汤的,可以加一小碗清水,鸡粉、豆瓣酱煮沸。

5.

.把炸过的鱼放入锅里,加生抽、老抽、料酒、盐,大火煮沸改为微火慢炖10分钟,炖鱼的时候可以用勺子把汤汁淋在鱼上面。

6.

转为大火,生粉勾芡淋在鱼的上面,收汁。放香菜,熄火,鲜美出锅。

年夜饭必备菜,红烧黄花鱼成品图

年夜饭必备菜,红烧黄花鱼成品图
年夜饭必备菜,红烧黄花鱼成品图

烹饪技巧

1.黄花鱼要挑选新鲜,大条的鱼肉厚肥美。2.炸黄花鱼的时候六成熟即可,千万别炸全熟。3.没有高汤的可以用豆瓣酱、鸡粉等做汤汁调料。

年夜饭必备菜,红烧黄花鱼的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

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