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卤肉饭的做法

七星椒产地:卤肉饭

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孔老师教做菜

菜谱:368 / 关注:0 / 粉丝:16596 2019-01-20 / 人看过

夏天不想每天开火,熬好这锅卤肉就好啦,想吃的时候直接拿出来加热一下,拌面或拌饭都是不错的选择,做好后放冰箱冷藏放2-3天,也可以冷冻保存,能放更久一点。



卤肉饭之所以这么受欢迎,是因为它食材丰富,搭配合理。光洁晶莹的米饭,配上鲜美的食材和浓郁的汤汁,有肉有菜,有滋有味!



夏天可以试试这道卤肉饭,做法简单,不会在厨房耗费太久时间,荤素搭配营养均衡,鲜香味美,定能让你意犹未尽

用料

卤肉饭的做法

1.


大米用清水淘洗3-4遍至水清,然后浸泡10分钟,取200克矿泉水倒入大米中。(运稻嘉是新米含水量高,不宜放太多水,米和水的比例1比1.1就好,喜欢Q弹的可以按照水少的比例,喜欢绵软的可以按照水多一点的比例。)

2.


电饭锅选“精煮档”煮米,待功能结束后揭开盖子,闻到米饭香气扑鼻,用饭勺将米饭打散,再焖5分钟。

3.



香菇、洋葱切丁备用。(干香菇比新鲜香菇会更香一些,使用之前提前2小时用温水泡发。)

4.


五花肉去皮,切丁备用。

5.


锅中少许油烧七成热,下入肉丁,翻炒2-3分钟出油,然后盛出备用。

6.


锅中留适量煸炒五花肉的底油,下入洋葱丁、八角、香叶,一起炒香。

7.



再倒入香菇煸炒1分钟,最后倒入肉丁一起翻炒均匀。

8.


调入生抽、老抽,盐,翻炒均匀。

9.


倒入冰糖和足量清水,将煮好去壳的鸡蛋。(鸡蛋上轻轻划几道口,能使鸡蛋更加入味。)

10.


大火烧开,转中小火炖50分钟左右,最后大火收汁。(汤汁不要收干,留少许汤汁拌饭更好吃。)

11.


装一碗热米饭倒扣在盘中,舀入一勺熬好的卤肉,放上焯水煮熟的小青菜,卤蛋切半,米饭上撒少许熟黑芝麻装饰即可,鲜香入味,不得不爱!

卤肉饭成品图

卤肉饭成品图

烹饪技巧




TIPS


1/ 做卤肉饭的五花肉一定要选肥瘦相间的五花肉,一来可以煸出猪油炒菜提香,二来肥瘦相间的肉丁吃起来口感不会腻,也不会柴。



2/ 鸡蛋也可以换成鹌鹑蛋,煮出来非常入味。

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